истории
Восемь лет без школы. Чем закончилось история с семейным образованием у известной в Перми мамы хоумскулера
ТЕКСТ_новости Перми
пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ


За год в Пермском крае удвоится количество камер с распознаванием лиц



27 Октября 2014 | 14:24

Еда случилась

В Перми словно нет никакого кризиса: за последние месяцы в городе открылось сразу несколько ресторанов, рассчитанных на обеспеченную публику: это La Bottega, «Дягилев», «Облака», новые гастрономические проекты планируют запустить «Живаго Group» и ресторанная группа «Фо-Рест». И это не считая кофеен и небольших баров. Если еще год назад пермские рестораторы давали неутешительные прогнозы, то сейчас на первый взгляд кажется, что все ровно наоборот и ни продуктовые санкции, ни инфляция не задели пермский общепит.

ТЕКСТ спросил у ведущих городских рестораторов, как у них обстоят дела в свете последних событий, какие заведения начали терять выручку и стоит ли им надеяться на хороший доход в новогодние праздники.

Юрий Пирожков, директор по развитию ресторанной сети Restunion («Халва», «Тсуру», Casa Mia, Zlata Husa):

Всегда будут люди, которые делают старт-апы в неблагоприятных условиях: до этого у них были планы, и они доводят их до логического конца. Иногда дешевле закончить проект, чем от него отказаться. Сейчас положение компаний, которые занимаются ресторанным бизнесом, ухудшилось. Причины — резкий скачок цен на продукты. Все импортозамещающие продукты: местные курятина, мясо, молоко, яйцо, — все это выросло в цене. Решение об эмбарго вызвало инфляционный скачок, а компенсировать расходы приходится за счет собственной наценки. Теперь рестораны меньше зарабатывают, больше экономят.

Сейчас рестораны стараются привлечь к себе клиента и довольно активны: снижают цены на что-то в меню с помощью маркетинговых шагов — вы найдете спецпредложения в каждом заведении. 

Поскольку бизнес становится в плане рентабельности менее привлекательным, его окупаемость падает и будет меньше желающих в него входить. По себе мы можем сказать, что мы доделываем проекты, которые планировали раньше: открыли второй ресторан «Тсуру» в «Семье» реставрируем «Халву», запускаем ресторан в Тюмени. Вопрос в том, будем ли мы что-то инвестировать в следующем году или нет. Пока не понятно, достиг ли рынок дна.

У нас сейчас хуже дела, чем мы планировали. Мы потеряли в выручке порядка 9% и пока неизвестно, как будет дальше. Ресторанный бизнес напрямую зависит от настроений, а в кризис они падают. Это такие вещи, которые страдают в первую очередь: люди ограничивают себя в потреблении, поэтому «падает» шопинг, на авторынке тоже все не очень хорошо. Это общая проблема. Люди стали меньше тратить, изменился чек, он снизился примерно на 10%.

Олег Поляков, владелец сети «Национальная кухня» (рестораны «Хуторок», «Компот», Porta, «Фамилия» и др.):

О кризисных явлениях говорят месяца три, а подготовка строительства заведений занимает не меньше полугода. Поэтому не совсем верно говорить, что новые заведения открываются в кризис. Был хороший период, все о чем-то мечтали.

Сейчас, если кризисные явления затронут страну, то общепит это не обойдет стороной. Например, цены на продукты уже повышаются. Но я смотрю статистику по нашему сектору – пока какого-то серьезного спада я не вижу. Нет спада, какой был в 2008-2009, а тогда он был значительный – мы потеряли 20-30% оборота. Сейчас больше влияет сезонность и погодные условия. Соответственно мы пока цены не повышаем, до нового года как минимум, а в дальнейшем посмотрим.

Повториться может все. Учитывая, что зарплаты за уровнем инфляции однозначно не успевают, часть посетителей мы наверняка на некоторое время потерям. Насколько большой процент, судить тяжело, но будем надеяться, что ситуация не будет хуже, чем в 2008-2009. У нас сетка заведений разноплановая, и это некоторое время позволит держаться на плаву, работая без прибыли. Прошлый раз держались месяцев 9, по некоторым заведениям – год. У нас есть менталитет особый – мы привыкаем к слову «кризис» где-то за полгода.

В прошлый кризис мы четко знали, что через пару лет выйдем из него, и поэтому было бы неплохо за это время подготовить площадки. В итоге получилось неплохо. В этот раз экономика очень плотно с политикой переплетена, и когда эта ситуация закончится – неизвестно.

Будут ли в ближайшее время открываться новые заведения? Все зависит от масштабности проекта. Над какими-то крупными проектами мы пока не работаем. Проекты средние и малые – мы не останавливаемся их развивать. Как будут действовать другие, не знаю. Во всяком случае, понятно, что работать в долгосрочной перспективе вне зависимости от экономической ситуации нужно всегда. Война войной, а обед по расписанию.  

Татьяна Смирнова, заместитель управляющего рестораном «Партизан»:

Да, идет сокращение потребления, но вне зависимости от того, какая экономическая ситуация в стране, есть вещи, от которых люди не отказываются, — это досуг и развлечения. Люди оставляют за собой возможность отдохнуть вне дома, сходить в кино, рестораны. Потому что если они себе еще и в этом откажут, то психологически для них будет еще хуже, они это понимают. Люди продолжают ходить в рестораны, но частота посещений уменьшилась. Например, если раньше ходили три раза в неделю, то сейчас один или два, выбирают поводы для похода — дни рождения, семейные праздники, юбилеи. 

Есть рестораны, где снизилось число гостей, но вырос средний чек. Скорее всего, прекратилось «размытие аудитории»: те клиенты, которые тратили немного, ушли, остались те, кто тратят в ресторане большие суммы.

Сейчас премиальные рестораны пытаются адаптироваться под ситуацию, вводят антикризисные предложения, например, «блюда на компанию», у группы «Фо-Рест» идет акция по типу «Ресторанных недель».

До весны нужно поостеречься от каких-либо шагов, «пересидеть». Новые ресторанные проекты, которые сейчас запускаются, скорее всего, были запланированы намного раньше, когда кризиса не было. 
 
Пока ситуация сильно не изменится, будет продолжаться в таком же режиме, а потом уже и Новый год — в ресторанах будут праздничные мероприятия, банкеты. Из-за кризиса многие компании не отмечают день фирмы, профессиональные праздники, но Новый год отмечать будут, говорят: «Уж его-то мы отметим хорошо!».  
Алина Комалутдинова, Анастасия Костина (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ). Новости Перми, авторские колонки и обзоры на сайте chitaitext.ru.
Рассказать друзьям
8 Февраля 2023 | 10:37

Китайская грамота. Как пермские вузы разворачиваются на Восток и какой азиатский язык самый модный

Какой восточный язык самый модный у пермской молодежи? Вы скажете -китайский. Нет. Корейский! «Корейская молодёжная культура сейчас более интересная, но это временное явление», - говорят эксперты. Рассказываем, как пермское образование разворачивается в сторону Востока. 

Китайская грамота. Как пермские вузы разворачиваются на Восток и какой азиатский язык самый модный
Читать полностью

Не пропустите наши лучшие публикации


Подписаться на рассылку новостей:
Подпишитесь на нас в Яндекс.Новости и соцсетях
Яндекс Новости
Пермский плюшевый медвежонок был признан лучшим сувениром-игрушкой года в России
Рассказываем, кто его создал и почему у каждого мишки есть свой паспорт.
фото
Власти Перми опубликовали маршрут экскурсионного маршрута №300. Он будет кольцевым
Пермский гарнизонный суд отказал контрактнику в требовании об увольнении со службы
В «мигалках» пермских спецмашин появились видеокамеры. Они фиксируют превышение скорости
В Перми возобновилось производство велосипедов «Кама»
анализ ситуации
Китайская грамота. Как пермские вузы разворачиваются на Восток и какой азиатский язык самый модный
На исторических здания Перми появятся новые QR-коды. Они помогут туристам узнать об истории города
фото
В Перми рядом с «МиГ на взлете» может появиться новый памятник - прообразом станет известная фотография 12-летнего рабочего
проекты
Власти Перми показали проект фасадов УДС «Молот» с медиаэкранами
читать далее
С разгромным счетом 10:0
Вспоминаем, какие необычные и интересные проекты закрылись в Перми в 2022 году.  К концу года город не досчитался футбольного клуба, старейшего пивного ресторана и автокинотеатра.
2652
1674043030
Киоски уходят в историю
На месте киосков около гостиницы «Урал» установят новый арт-объект - «Доисторическую ракушку». Киоски планируется снести весной, а «ракушку» установить ко Дню города. 
2386
1671536711
«Вишневый сад» по-пермски
Рассказываем, как век назад в Перми началось строительство дач-теремков и почему они безвозвратно исчезли.
12322
1669182880
Юбилей Перми
Почему Перми не 300 лет
Приводим пять аргументов от известного пермского краеведа, которые оспаривают дату основания Перми и роль Татищева.
21479
1658257200
анализ ситуации
Ночь, улица, фонарь, театр
Пермский Театр-Театр отреставрировал 24 скульптуры на фонарях. Это  метровые скульптуры героев популярных спектаклей. В девяностые  вандалы срывали их с фонарей с помощью веревок и сдавали в пункты приема цветного металла. 
2061
1669097693
«Китайское общежитие»
В начале 1950-х китайцам разрешили трудиться в СССР. По всем регионам была рассылка: кто готов принять на работу 10 тыс. китайцев? Желающих было немного, но вызвалась Молотовская область. Конкурс среди китайцев, желающих уехать в Пермь был сто человек на место!
16000
1665034839
В эфире Пермь
Как в Перми хотели выпустить первые российские сотовые телефоны и что из этого вышло.
44767
1637220185
Архитектура
Мой дом - моя радость
Рассказываем, как выглядят современные подъезды в пермских новостройках, и какие необычные «фишки» предлагают дизайнеры. А скоро мы можем увидеть в общих зонах домов прачечные и пункты выдачи интернет-заказов.  
14660
1618167600
Красивая Пермь
Пять замечательных зданий на окраинах Перми, ради которых стоит туда съездить.
91389
1615748400
Пермь как Питер
Где в Перми можно увидеть «питерские парадные» и винтовые «лестничные колодцы».
109568
1603306800
18+
  • О проекте
  • Контакты
  • Реклама на сайте
  • Сообщить об ошибке
  • Тесты
Информационное агентство «Текст». Регистрационный номер ИА №ФС77-76791 выдан Роскомнадзором  6 сентября 2019 года.  Издатель: ООО «Регион-Информ-Пермь».

Контакты редакции: 614007, г. Пермь, ул. Н.Островского, 59. Офис 611
Тел.:   8922 35 58 769  Главный редактор: Майоров Борис Борисович.

E-mail: info@chitaitext.ru

Политика обработки персональных данных.
Фильтры
9 Февраля 2023
Тексты за
Тексты из сюжета
Показать
Очистить
Пермский плюшевый медвежонок был признан лучшим сувениром-игрушкой года в России
Рассказываем, кто его создал и почему у каждого мишки есть свой паспорт.
фото
Власти Перми опубликовали маршрут экскурсионного маршрута №300
Пермский гарнизонный суд отказал контрактнику в требовании об увольнении со службы
В «мигалках» пермских спецмашин появились видеокамеры
В Перми возобновилось производство велосипедов «Кама»
анализ ситуации
Китайская грамота. Как пермские вузы разворачиваются на Восток и какой азиатский язык самый модный
На исторических здания Перми появятся новые QR-коды
Подгружаем...
8 Февраля 2023:
18:22
В Перми прокуратура выявила нарушения в частном доме для престарелых
17:11
В ходе спецоперации погиб 44-летний доброволец из Пермского края
16:46
Клиенты «Т Плюс» в Пермском крае получили квитанции на оплату тепла и горячей воды за январь
15:59
Заявление о прекращении полномочий депутата Антона Удальева рассмотрят 16 февраля
15:36
Власти Перми опубликовали маршрут экскурсионного маршрута №300. Он будет кольцевым
14:15
Пермское УФАС оштрафовало «Альфа Банк» на 550 тысяч рублей
12:25
Пермский гарнизонный суд отказал контрактнику в требовании об увольнении со службы
12:11
В «мигалках» пермских спецмашин появились видеокамеры. Они фиксируют превышение скорости
11:55
В Перми возобновилось производство велосипедов «Кама»
11:34
Юбилейный проект «Азота» — в числе лучших в области развития общественных связей
11:04
Фестиваль «Тайны горы Крестовой» состоится в начале июля
10:37
Китайская грамота. Как пермские вузы разворачиваются на Восток и какой азиатский язык самый модный
09:45
На исторических здания Перми появятся новые QR-коды. Они помогут туристам узнать об истории города
09:08
Власти Прикамья предложили открыть авиарейс из Перми в Чечню
08:56
В Куединском муниципальном округе прошли командно-штабные учения по ликвидации нештатной ситуации на энергообъекте
08:51
За год в Пермском крае удвоится количество камер с распознаванием лиц
7 Февраля 2023:
17:26
Определён подрядчик по реконструкции исторического здания «Ханнеса Мейера»
16:33
В Перми ищут квартиры и дома для съемок в кино. Рассказываем, как попасть в проект
15:56
Должников за тепло в Прикамье предупреждают о возбуждении исполнительных производств
15:49
УФАС оштрафовало Сбер на 400 тысяч рублей за «самую выгодную подписку»
Ещё в Тексте
Потяните наверх для обновления...
Подгружаем...