истории
Восемь лет без школы. Чем закончилось история с семейным образованием у известной в Перми мамы хоумскулера
ТЕКСТ_новости Перми
пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ


Старый фонтан у цирка снесут до конца мая



10 Сентября 2014 | 11:20

Дневник ресторатора

Какие шаги нужно сделать, чтобы открыть кофейню? Как найти хороших бариста, помещение и почему стоит открываться без помпезности и рекламы? Эти и сотни других вопросов задают себе начинающие рестораторы и те, кто мечтает о своей кофейне. 

ТЕКСТ спросил об этом у владельцев кофейни Cup by cup на Комсомольском проспекте. В этом месяце команда Cup by Cup открывает вторую кофейню. Все это время они вели дневниковые записи, которые накануне открытия передали ТЕКСТу:


Запись №1. Зачем открывать вторую Cup by cup

Когда гостей в Cup by cup на Компросе, 16 стало так много, что им некуда сесть, появилась мысль о второй кофейне. Еще один мотив, и он основной, который движет нами — это нести культуру пития хорошего чая и кофе в город, чтоб у горожан была возможность посещать хорошие пространства, в которых комфортно, уютно, где не играет ужасная музыка, нет кислых лиц официантов и отвратительных продуктов. 



Запись №2. Как найти место

Тут получилось, как в присказке: «Маша шла-шла-шла, пирожок нашла…». Прогуливаясь по ул. Сибирской, увидели, что магазин съезжает, а потом через некоторое время появилась вывеска «аренда». В марте-начале апреля мы получили помещение площадью около 100 кв.м. на первом этаже дома на ул. Сибирская, 30. Это «Дом чекистов» - памятник архитектуры регионального значения. Мы присматривались к этому помещению давно, хотели открыть кофейню именно в этом квартале.

Запись №3. Как получить разрешение на ремонт

Мы должны были открыться в начале июня. Начали строить кофейню, но нам сказали, что мы не имеем на это права, так как дом — памятник архитектуры и там ничего нельзя делать без проекта и разрешения чиновников. Мы хотели поменять старые гнилые окна на новые, сделать проточно-вытяжную вентиляцию, систему кондиционирования, отремонтировать фасад, но без согласований с КЦОПом (Краевой центр охраны памятников, — прим. ред.) не могли это сделать.

Чтобы оформить документы и получить разрешения, взаимодействуешь с КЦОПом, министерством культуры края и Инспекцией по охране памятников. К моменту, когда пришла инспекция, у нас уже была сделана барная стойка, закуплено оборудование, поэтому назад дороги не было.

Оформление строительной документации и разрешений заняло у нас достаточно много времени. Мы еще не получили разрешение на строительство, ждем, когда минкульт согласует проект.



Запись №4. Как найти хороших бариста

Найти новых ребят было несложно. Это звучит как сюр, но у нас есть свой подход к поиску кадров — интуитивный. Перед тем, как начинаем искать людей, отправляем запрос в космос — мы представляем, кто нам нужен, и ребята приходят. Если их ценностные ориентиры совпадают с нашими, то начинаем работать. Главное, чтоб у человека было желание к развитию. Он может придти «с нуля», ничего не знать, но у него должно быть желание учиться и развиваться. В новой кофейне будут работать 12 человек.

Запись №5. Концепция: от чашки до Бетховена

У нас есть три уровня создания интерьера: первый – это базовые моменты: цвета, расстановка мебели, зонирование пространства с точки зрения эргономики гостей и работников. Второй уровень – это декор, связанный с текстилем: шторы, обивка, как будет выглядеть мебель, внешний вид барной стойки. Третий – финальное декорирование, различные картинки и проч. Пока мы не дошли до третьего этапа, сейчас на первом-втором.

Меню и формат будут такими же, как в Cup by cup на Комсомольском проспекте, а по размеру она будет больше в два раза. Мы не стали заказывать дизайн, все как-то само нарисовалось в голове. Цвета интерьера пока не скажем, они будут яркие, необычные. Кофейни будут похожи. Во второй тоже будет проигрыватель, ниша с книгами. На стене над барной стойкой разместим рисунки наших гостей. Барная стойка будет необычной: она сделана из массива дуба.

Посуду мы уже заказали. К чашке у нас есть требования: качество материала, толщина стенок, форма, — все это очень важно для кофе. В кофейной чашке не должно быть прямых углов, форма должна быть обтекаемая: овал, круг.

Музыка будет немного другой — меньше рок-н-ролла, больше классики. Шопен, Хачатурян, Чайковский, Моцарт, Бетховен, — все они будут, но в определенные часы, фрагментарно. Классическая музыка очень приятная, она развивает внутренний мир человека. 



Запись №6. Как сварить кофе больше всех

Как и в первой кофейне, у нас нет кухни. По выпечке и десертам мы сотрудничаем с частной кондитерской. В меню будет около пяти сортов кофе. Кофемашина будет та же La Morzocco, только круче. Таких машин в Перми еще нет. Она отличается набором функционала, точными настройками, своей эргономикой и способностью обслуживать большие потоки гостей. В кофейне будет около 45 посадочных мест.

Запись №7. Каких гостей ждать 

Мы верим, что заведение притягивает своих гостей, например, к нам не зайдет чувак с пивом. У кофейни создается энергетика, куда приходят люди соответствующего уровня: думающие, уважающие себя.

Мы по-прежнему объясняем гостям, почему кофе нужно пить без сахара и без трубочки, и почему первый глоток нужно делать в первые 15 секунд. Можно пить кофе как хочешь, но знать, как это делать правильно, - ты должен!

Запись №8. Открытие и никаких воздушных шаров

Название кофейни будет таким же — Cup by cup. У нас не будет технического открытия, никаких воздушных шаров. Мы просто откроем двери и начнем работать.
Алина Комалутдинова (агентство новостей ТЕКСТ). Все важные новости Перми в свободном доступе на сайте chitaitext.ru
Рассказать друзьям
22 Марта 2023 | 11:50

«Человеческая жизнь очень хрупкая»

Как врачи скорой помощи отключают эмоции работая с жертвами ДТП и ЧП? Старший врач пермской «скорой» Дмитрий Казаков рассказывает, что это приходит с опытом: «Когда я был санитаром, то вел себя очень эмоционально. Со временем я понял, что, отвлекаясь на эмоции, не смогу в полном объеме помочь пациенту». Дмитрий Казаков рассказал нашему редактору о работе по спасению людей в «Хромой лошади», об агрессивных и благодарных пациентах и даже о проглоченной вилке.

«Человеческая жизнь очень хрупкая»
Читать полностью

Не пропустите наши лучшие публикации


Подписаться на рассылку новостей:
Подпишитесь на нас в Яндекс.Новости и соцсетях
Яндекс Новости
В Прикамье посещение некоторых природных парков может стать платным в этом году
Собранные средства будут направляться на охранные мероприятия и развитие инфраструктуры для экологического туризма.
На улице Подлесная в районе провала дороги начался ремонт коллектора
Памятник водопроводчику перенесли в центр Перми. Теперь «Петрович» сидит на улице Ленина
фото
В Перми автомобиль полностью провалился под асфальт на улице Подлесной
В Перми упавший с крыши лёд убил женщину
В этом году на Усьвинских столбах установят лавочки и интерактивные объекты. Лестница появится в 2025 году
В Перми началось строительство автомоста над рекой Данилиха
фото
Пермский автомобиль на солнечных батареях вновь отправится на гонку в Казахстан
проекты
Молодой химик и брутальный заводчанин. Как нейросеть нарисовала портреты городов Пермского края
читать далее
Городские «муравейники»
Еще в начале 2000-х считалось, что чем выше новый дом, тем он престижней. Однако сегодня высотные дома в Перми из символа амбиций превратились объект критики. Рассказываем, почему так произошло.
3991
1678876922
«Пациент – это не случай, а жизнь»
«Никакого «средства от рака» не существует и, думаю, что никогда не будет существовать».  Известный пермский онколог Олег Орлов рассказал нам о медицине и театре, человеческом выгорании и «умалчивании» диагноза в советские времена. 
8720
1676549425
«Вишневый сад» по-пермски
Рассказываем, как век назад в Перми началось строительство дач-теремков и почему они безвозвратно исчезли.
16422
1669182880
Юбилей Перми
Почему Перми не 300 лет
Приводим пять аргументов от известного пермского краеведа, которые оспаривают дату основания Перми и роль Татищева.
26450
1658257200
анализ ситуации
Вековая история
Посмотрите, какие деревья-памятники можно встретить на улицах Перми. Например,  лиственница Дерево-Флаг входит в национальный реестр удивительных деревьев и ей более века - почти 140 лет. 
3417
1678876711
«Китайское общежитие»
В начале 1950-х китайцам разрешили трудиться в СССР. По всем регионам была рассылка: кто готов принять на работу 10 тыс. китайцев? Желающих было немного, но вызвалась Молотовская область. Конкурс среди китайцев, желающих уехать в Пермь был сто человек на место!
20540
1665034839
В эфире Пермь
Как в Перми хотели выпустить первые российские сотовые телефоны и что из этого вышло.
48471
1637220185
Архитектура
А теперь «Lambada»!
Мода «лихих» 90-х не имела никаких законов – пермяки, как и все жители бывшего Советского Союза, носили все, что могли достать. Будь то «варенки» с барахолки, «скороходы» из ЦУМа или «дутики» из китайского рынка. Мы решили вспомнить, как одевались пермяки в 1990-е и где покупали модные вещи в те времена вещи.
10169
1618167600
Красивая Пермь
Пять замечательных зданий на окраинах Перми, ради которых стоит туда съездить.
92884
1615748400
Пермь как Питер
Где в Перми можно увидеть «питерские парадные» и винтовые «лестничные колодцы».
111089
1603306800
18+
  • О проекте
  • Контакты
  • Реклама на сайте
  • Сообщить об ошибке
  • Тесты
Информационное агентство «Текст». Регистрационный номер ИА №ФС77-76791 выдан Роскомнадзором  6 сентября 2019 года.  Издатель: ООО «Регион-Информ-Пермь».

Контакты редакции: 614007, г. Пермь, ул. Н.Островского, 59. Офис 611
Тел.:   8922 35 58 769  Главный редактор: Майоров Борис Борисович.

E-mail: info@chitaitext.ru

Политика обработки персональных данных.
Фильтры
25 Марта 2023
Тексты за
Тексты из сюжета
Показать
Очистить
В Прикамье посещение некоторых природных парков может стать платным в этом году
Собранные средства будут направляться на охранные мероприятия и развитие инфраструктуры для экологического туризма.
На улице Подлесная в районе провала дороги начался ремонт коллектора
Памятник водопроводчику перенесли в центр Перми
фото
В Перми автомобиль полностью провалился под асфальт на улице Подлесной
В Перми упавший с крыши лёд убил женщину
В этом году на Усьвинских столбах установят лавочки и интерактивные объекты
В Перми началось строительство автомоста над рекой Данилиха
Подгружаем...
24 Марта 2023:
17:14
На улице Подлесная в районе провала дороги начался ремонт коллектора
17:02
Мэр Перми Алексей Дёмкин представил руководителям предприятий Мотовилихи нового и.о. главы администрации района
15:40
В Перми вновь открылся благотворительный магазин «Тепло»
14:56
МТС подготовила для пермских учителей онлайн-урок по безопасности подростков в интернете
14:43
Памятник водопроводчику перенесли в центр Перми. Теперь «Петрович» сидит на улице Ленина
12:35
В Перми автомобиль полностью провалился под асфальт на улице Подлесной
12:21
Власти Перми окажут поддержку семье погибшей женщины
12:05
На Донбассе погиб 22-летний боец ЧВК «Вагнер» из Кизела
11:43
СК возбудил уголовное дело по факту гибели женщины из-за падения льда с крыши
11:14
В Перми упавший с крыши лёд убил женщину
11:02
В выходные в Пермском крае воздух прогреется до 10 градусов
10:03
В этом году на Усьвинских столбах установят лавочки и интерактивные объекты. Лестница появится в 2025 году
09:52
С 30 апреля по 10 мая в Перми будет действовать противопожарный режим
09:07
Обновленное кафе «One Гоги» откроется в конце марта
09:02
В Перми началось строительство автомоста над рекой Данилиха
23 Марта 2023:
17:52
23 марта в ЗАГСах Пермского края ажиотаж из-за зеркальной даты
17:01
Музей-диорама начал работать в прежнем режиме
15:34
В центре Перми на месте бара «Вехотка» открылась рюмочная-шашлычная. «Искра и пламя» занимает весь цокольный этаж.
15:02
На улице Ленина пройдет гарантийный ремонт дефектов на пешеходной зоне
14:45
Пермяки смогут приобрести билеты на игры Первой лиги КВН без комиссии
Ещё в Тексте
Потяните наверх для обновления...
Подгружаем...