истории
Восемь лет без школы. Чем закончилось история с семейным образованием у известной в Перми мамы хоумскулера
ТЕКСТ_новости Перми
пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ


И.о. ректора пермского университета назначен Игорь Германов



14 Июля 2014 | 10:50

Новый шеф-повар в городе: какое впечатление производит Пермь?

Шеф-повар нового мясного ресторана «Партизан» Горан Степанович дал интервью изданию Business-class в котором поделился первыми впечатлениями о городе и о пермском ресторанном рынке. До работы в Перми 40-летний выходец из Сербии успел поработать в Белграде, в нескольких российских городах и в Азербайджане, угощая гостей президента Ильхама Алиева.


Горан, что вас привлекло в предложении приехать в Пермь? 

– Концепция нового ресторана «Партизан» – это именно то, что я хотел. Если в двух словах: просто и вкусно, нет задачи поразить чье-то воображение, нужно, чтобы гость был доволен приготовленными блюдами. Понимаете, в последнее время я работал в Баку, в огромном комплексе «Бута Палас», где мы обслуживали первых лиц государства, ведущих бизнесменов страны и т.д. И здесь постоянно надо было удивлять, это являлось чуть ли не самым важным. Сейчас я в Перми и снова самое главное – вкус блюд, свежий продукт. Это правильный подход.

Вы около месяца в Перми, уже есть впечатления от ресторанной сферы?

– С одной стороны, хороших ресторанов и кафе немало, с другой – простор для работы точно есть.

Что, на ваш взгляд, предпочитает пермская публика?

– Прежде всего мясные блюда. Рыбу, конечно, тоже заказывают, но все-таки меньше. Поэтому «Партизан» и делает ставку на мясо. Я вижу, что уже появляются постоянные клиенты, плюс мы запустили бизнес-ланчи, это тоже должно дать эффект.

Вы уже побывали в пермских ресторанах, понравилось? 

– Да, был в нескольких. Понравилось в «Рио Чурраско», «Бланш де Брюссель», «Августине». Хорошие рестораны есть, но, повторюсь, огромной конкуренции пока в Перми нет.

Про наш город говорят, что здесь очень много кафе японской кухни. Ваши впечатления совпадают?

– Полностью. По-моему, в России всего два города с таким обилием японских кафе и ресторанов – Пермь и Новосибирск.

У вас есть объяснение, откуда такая любовь?

– Себестоимость японских блюд невысокая, а значит, такие точки работают с неплохой рентабельностью.

Качество при таком подходе может пострадать?

– Не могу сказать, еще не был в пермских японских ресторанах. Но, наверное, как и везде, есть хорошие, а есть и плохие.

С официантами дела в Перми совсем плохи?

– К сожалению, в Перми профессионально официантов не готовят. Если на Западе этому специально учатся, то в России в официанты идут в основном студенты: на лето, на подработку и т.п. В Европе это профессия, соответственное и отношение к ней. Например, вы в свое время решили стать журналистом, значит, вы строите планы, думаете о перспективах, о том, как достичь карьерного роста. А если для человека это только подработка, если он не собирается заниматься этим всю жизнь, то никаких высот и не добиться. С официантами в России как раз такая история и происходит.

Еще одно отличие России – здесь не принято ходить в рестораны систематически. На ваш взгляд, это от бедности, просто россияне не могут себе позволить частые визиты в таки заведения? 

– Конечно, экономический фактор играет существенную роль. Все-таки в Европе за 30 евро вы можете получить ужин на двоих в хорошем ресторане с бутылкой вина. В России это практически невозможно. Кроме того, в стране пока нет и культуры постоянных визитов в ресторан, она только формируется.

У нас не принято, чтобы клиент подходил к повару, благодарил за ужин, как вы снимаете обратную связь? 

– Очень просто – по пустым тарелкам. Если тарелки возвращаются из зала пустыми, значит, все понравилось. В противном случае надо вносить коррективы.

В Перми уже вносили?

– Да, поначалу у нас блюда были поострее, но мы поняли, что это не очень востребовано. Поэтому немного изменили рецептуру.

И в заключение: как вам Пермь? 

– Хороший город, хорошие люди. Большой, но все рядом (смеется).

Свою семью уже перевезли? 

– Пока нет, но планирую в самое ближайшее время. Жена с трехлетней дочкой будут жить в Перми.
Александр Волков (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ). Новости Перми, авторские колонки и обзоры на сайте chitaitext.ru.
Рассказать друзьям
2 Февраля 2023 | 10:45

«Пациент – это не случай, а жизнь». Онколог Олег Орлов – о медицине как искусстве, человеческом выгорании и «умалчивании» диагноза в советские времена

«Никакого «средства от рака» не существует и, думаю, что никогда не будет существовать. Нет и первичной профилактики рака – вакцины против рака нет, и не будет. Можно говорить только о вторичной профилактике, а это ранняя диагностика»

«Пациент – это не случай, а жизнь».  Онколог Олег Орлов – о медицине как искусстве, человеческом выгорании и «умалчивании» диагноза в советские времена
Читать полностью

Не пропустите наши лучшие публикации


Подписаться на рассылку новостей:
Подпишитесь на нас в Яндекс.Новости и соцсетях
Яндекс Новости
Февраль в Пермском крае будет самым теплым месяцем зимы
Средняя температура ожидается на уровне -8 градусов.
«Пермская ярмарка» после 30 лет работы меняет название и концепцию двух пермских выставок
Уволенную за антивоенные высказывания Динару Гагарину вызвали в полицию
интервью
«Пациент – это не случай, а жизнь». Онколог Олег Орлов – о медицине как искусстве, человеческом выгорании и «умалчивании» диагноза в советские времена
Арт-директор фестиваля «Белые ночи» предложил поставить балет на воде
фото
В Пермском крае из-за потепления возникла зимняя радуга
В феврале в Пермском крае откроется парк 10-метровых ледопадов. Они построены местным энтузиастом
фото
В Перми рядом с «МиГ на взлете» может появиться новый памятник - прообразом станет известная фотография 12-летнего рабочего
проекты
Власти Перми показали проект фасадов УДС «Молот» с медиаэкранами
читать далее
С разгромным счетом 10:0
Вспоминаем, какие необычные и интересные проекты закрылись в Перми в 2022 году.  К концу года город не досчитался футбольного клуба, старейшего пивного ресторана и автокинотеатра.
2249
1674043030
Киоски уходят в историю
На месте киосков около гостиницы «Урал» установят новый арт-объект - «Доисторическую ракушку». Киоски планируется снести весной, а «ракушку» установить ко Дню города. 
1992
1671536711
«Вишневый сад» по-пермски
Рассказываем, как век назад в Перми началось строительство дач-теремков и почему они безвозвратно исчезли.
11913
1669182880
Юбилей Перми
Почему Перми не 300 лет
Приводим пять аргументов от известного пермского краеведа, которые оспаривают дату основания Перми и роль Татищева.
21012
1658257200
анализ ситуации
Ночь, улица, фонарь, театр
Пермский Театр-Театр отреставрировал 24 скульптуры на фонарях. Это  метровые скульптуры героев популярных спектаклей. В девяностые  вандалы срывали их с фонарей с помощью веревок и сдавали в пункты приема цветного металла. 
1707
1669097693
«Китайское общежитие»
В начале 1950-х китайцам разрешили трудиться в СССР. По всем регионам была рассылка: кто готов принять на работу 10 тыс. китайцев? Желающих было немного, но вызвалась Молотовская область. Конкурс среди китайцев, желающих уехать в Пермь был сто человек на место!
15336
1665034839
В эфире Пермь
Как в Перми хотели выпустить первые российские сотовые телефоны и что из этого вышло.
44375
1637220185
Архитектура
Мой дом - моя радость
Рассказываем, как выглядят современные подъезды в пермских новостройках, и какие необычные «фишки» предлагают дизайнеры. А скоро мы можем увидеть в общих зонах домов прачечные и пункты выдачи интернет-заказов.  
14184
1618167600
Красивая Пермь
Пять замечательных зданий на окраинах Перми, ради которых стоит туда съездить.
91250
1615748400
Пермь как Питер
Где в Перми можно увидеть «питерские парадные» и винтовые «лестничные колодцы».
109348
1603306800
18+
  • О проекте
  • Контакты
  • Реклама на сайте
  • Сообщить об ошибке
  • Тесты
Информационное агентство «Текст». Регистрационный номер ИА №ФС77-76791 выдан Роскомнадзором  6 сентября 2019 года.  Издатель: ООО «Регион-Информ-Пермь».

Контакты редакции: 614007, г. Пермь, ул. Н.Островского, 59. Офис 611
Тел.:   8922 35 58 769  Главный редактор: Майоров Борис Борисович.

E-mail: info@chitaitext.ru

Политика обработки персональных данных.
Фильтры
3 Февраля 2023
Тексты за
Тексты из сюжета
Показать
Очистить
Февраль в Пермском крае будет самым теплым месяцем зимы
Средняя температура ожидается на уровне -8 градусов.
«Пермская ярмарка» после 30 лет работы меняет название
Уволенную за антивоенные высказывания Динару Гагарину вызвали в полицию
интервью
«Пациент – это не случай, а жизнь». Онколог Олег Орлов – о медицине как искусстве, человеческом выгорании и «умалчивании» диагноза в советские времена
Арт-директор фестиваля «Белые ночи» предложил поставить балет на воде
фото
В Пермском крае из-за потепления возникла зимняя радуга
В феврале в Пермском крае откроется парк 10-метровых ледопадов
Подгружаем...
2 Февраля 2023:
18:32
В Пермском крае создан «Региональный молодежный центр»
17:26
Пермского тренера осудили на 17 лет за домогательства к 12-летней ученице
17:15
Службы благоустройства города и «НОВОГОРа» объединяют усилия
17:13
В Перми начался отбор фильмов-претендентов на рибейт
16:39
За 2022 год индекс потребительских цен в Пермском крае вырос на 12,4%
16:23
На «Азоте» испытывают экзоскелеты
15:40
Средние цены на бензин в Перми сейчас ниже, чем год назад
15:24
Энергетики «Пермэнерго» активно взаимодействуют с полицией по выявлению и пресечению хищений электроэнергии
14:24
«Пермская ярмарка» после 30 лет работы меняет название и концепцию двух пермских выставок
13:32
Пермский музей–диорама может открыться в марте, здесь разработают точечную систему обогрева
12:16
Уволенную за антивоенные высказывания Динару Гагарину вызвали в полицию
11:39
В прошлом году пермские приставы продали 200 арестованных автомобилей
10:45
«Пациент – это не случай, а жизнь». Онколог Олег Орлов – о медицине как искусстве, человеческом выгорании и «умалчивании» диагноза в советские времена
09:58
Сегодня в Перми будут отключены 2 светофора
09:37
Информацию обо всех деревьях Перми соберут на одном сайте
09:15
Арт-директор фестиваля «Белые ночи» предложил поставить балет на воде
1 Февраля 2023:
18:26
Пермяки смогут пользоваться сервисом бесконтактной оплаты на IPhone
18:24
Бывший ректор университета Дмитрий Красильников получил благодарность от министерства
17:34
В Прикамье планируется увеличить доступность патентной системы налогообложения для общепита
17:16
Связисты назвали лидера по продажам смартфонов на вторичном рынке
Ещё в Тексте
Потяните наверх для обновления...
Подгружаем...