В центре Перми появятся 20 раскрашенных деревянных медведей
Двадцать команд художников распишут фигуры медведей в стиле авиации, медицины, космоса, IT, а также в коми-пермяцком орнаменте.
14 июля 2014 | 10:50
Новый шеф-повар в городе: какое впечатление производит Пермь?
Шеф-повар нового мясного ресторана «Партизан» Горан Степанович в котором поделился первыми впечатлениями о городе и о пермском ресторанном рынке. До работы в Перми 40-летний выходец из Сербии успел поработать в Белграде, в нескольких российских городах и в Азербайджане, угощая гостей президента Ильхама Алиева.
Горан, что вас привлекло в предложении приехать в Пермь?
– Концепция нового ресторана «Партизан» – это именно то, что я хотел. Если в двух словах: просто и вкусно, нет задачи поразить чье-то воображение, нужно, чтобы гость был доволен приготовленными блюдами. Понимаете, в последнее время я работал в Баку, в огромном комплексе «Бута Палас», где мы обслуживали первых лиц государства, ведущих бизнесменов страны и т.д. И здесь постоянно надо было удивлять, это являлось чуть ли не самым важным. Сейчас я в Перми и снова самое главное – вкус блюд, свежий продукт. Это правильный подход.
Вы около месяца в Перми, уже есть впечатления от ресторанной сферы?
– С одной стороны, хороших ресторанов и кафе немало, с другой – простор для работы точно есть.
Что, на ваш взгляд, предпочитает пермская публика?
– Прежде всего мясные блюда. Рыбу, конечно, тоже заказывают, но все-таки меньше. Поэтому «Партизан» и делает ставку на мясо. Я вижу, что уже появляются постоянные клиенты, плюс мы запустили бизнес-ланчи, это тоже должно дать эффект.
Вы уже побывали в пермских ресторанах, понравилось?
– Да, был в нескольких. Понравилось в «Рио Чурраско», «Бланш де Брюссель», «Августине». Хорошие рестораны есть, но, повторюсь, огромной конкуренции пока в Перми нет.
Про наш город говорят, что здесь очень много кафе японской кухни. Ваши впечатления совпадают?
– Полностью. По-моему, в России всего два города с таким обилием японских кафе и ресторанов – Пермь и Новосибирск.
У вас есть объяснение, откуда такая любовь?
– Себестоимость японских блюд невысокая, а значит, такие точки работают с неплохой рентабельностью.
Качество при таком подходе может пострадать?
– Не могу сказать, еще не был в пермских японских ресторанах. Но, наверное, как и везде, есть хорошие, а есть и плохие.
– К сожалению, в Перми профессионально официантов не готовят. Если на Западе этому специально учатся, то в России в официанты идут в основном студенты: на лето, на подработку и т.п. В Европе это профессия, соответственное и отношение к ней. Например, вы в свое время решили стать журналистом, значит, вы строите планы, думаете о перспективах, о том, как достичь карьерного роста. А если для человека это только подработка, если он не собирается заниматься этим всю жизнь, то никаких высот и не добиться. С официантами в России как раз такая история и происходит.
Еще одно отличие России – здесь не принято ходить в рестораны систематически. На ваш взгляд, это от бедности, просто россияне не могут себе позволить частые визиты в таки заведения?
– Конечно, экономический фактор играет существенную роль. Все-таки в Европе за 30 евро вы можете получить ужин на двоих в хорошем ресторане с бутылкой вина. В России это практически невозможно. Кроме того, в стране пока нет и культуры постоянных визитов в ресторан, она только формируется.
У нас не принято, чтобы клиент подходил к повару, благодарил за ужин, как вы снимаете обратную связь?
– Очень просто – по пустым тарелкам. Если тарелки возвращаются из зала пустыми, значит, все понравилось. В противном случае надо вносить коррективы.
– Да, поначалу у нас блюда были поострее, но мы поняли, что это не очень востребовано. Поэтому немного изменили рецептуру.
И в заключение: как вам Пермь?
– Хороший город, хорошие люди. Большой, но все рядом (смеется).
Свою семью уже перевезли?
– Пока нет, но планирую в самое ближайшее время. Жена с трехлетней дочкой будут жить в Перми.
Горан, что вас привлекло в предложении приехать в Пермь?
– Концепция нового ресторана «Партизан» – это именно то, что я хотел. Если в двух словах: просто и вкусно, нет задачи поразить чье-то воображение, нужно, чтобы гость был доволен приготовленными блюдами. Понимаете, в последнее время я работал в Баку, в огромном комплексе «Бута Палас», где мы обслуживали первых лиц государства, ведущих бизнесменов страны и т.д. И здесь постоянно надо было удивлять, это являлось чуть ли не самым важным. Сейчас я в Перми и снова самое главное – вкус блюд, свежий продукт. Это правильный подход.
Вы около месяца в Перми, уже есть впечатления от ресторанной сферы?
– С одной стороны, хороших ресторанов и кафе немало, с другой – простор для работы точно есть.
Что, на ваш взгляд, предпочитает пермская публика?
– Прежде всего мясные блюда. Рыбу, конечно, тоже заказывают, но все-таки меньше. Поэтому «Партизан» и делает ставку на мясо. Я вижу, что уже появляются постоянные клиенты, плюс мы запустили бизнес-ланчи, это тоже должно дать эффект.
Вы уже побывали в пермских ресторанах, понравилось?
– Да, был в нескольких. Понравилось в «Рио Чурраско», «Бланш де Брюссель», «Августине». Хорошие рестораны есть, но, повторюсь, огромной конкуренции пока в Перми нет.
Про наш город говорят, что здесь очень много кафе японской кухни. Ваши впечатления совпадают?
– Полностью. По-моему, в России всего два города с таким обилием японских кафе и ресторанов – Пермь и Новосибирск.
У вас есть объяснение, откуда такая любовь?
– Себестоимость японских блюд невысокая, а значит, такие точки работают с неплохой рентабельностью.
Качество при таком подходе может пострадать?
– Не могу сказать, еще не был в пермских японских ресторанах. Но, наверное, как и везде, есть хорошие, а есть и плохие.
С официантами дела в Перми совсем плохи?
– К сожалению, в Перми профессионально официантов не готовят. Если на Западе этому специально учатся, то в России в официанты идут в основном студенты: на лето, на подработку и т.п. В Европе это профессия, соответственное и отношение к ней. Например, вы в свое время решили стать журналистом, значит, вы строите планы, думаете о перспективах, о том, как достичь карьерного роста. А если для человека это только подработка, если он не собирается заниматься этим всю жизнь, то никаких высот и не добиться. С официантами в России как раз такая история и происходит.
Еще одно отличие России – здесь не принято ходить в рестораны систематически. На ваш взгляд, это от бедности, просто россияне не могут себе позволить частые визиты в таки заведения?
– Конечно, экономический фактор играет существенную роль. Все-таки в Европе за 30 евро вы можете получить ужин на двоих в хорошем ресторане с бутылкой вина. В России это практически невозможно. Кроме того, в стране пока нет и культуры постоянных визитов в ресторан, она только формируется.
У нас не принято, чтобы клиент подходил к повару, благодарил за ужин, как вы снимаете обратную связь?
– Очень просто – по пустым тарелкам. Если тарелки возвращаются из зала пустыми, значит, все понравилось. В противном случае надо вносить коррективы.
В Перми уже вносили?
– Да, поначалу у нас блюда были поострее, но мы поняли, что это не очень востребовано. Поэтому немного изменили рецептуру.
И в заключение: как вам Пермь?
– Хороший город, хорошие люди. Большой, но все рядом (смеется).
Свою семью уже перевезли?
– Пока нет, но планирую в самое ближайшее время. Жена с трехлетней дочкой будут жить в Перми.
Александр Волков (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ). Новости Перми, авторские колонки и обзоры на сайте chitaitext.ru.
9 июля 2025 | 15:46
У фигурок пермских медведей на набережной появились пояса-обереги
Пермские мишки на набережной преобразились - у них появились пояса-обереги с древними коми-пермяцкими узорами и стильные берестяные очелья. Они выполнены народным мастером Пермского края по ткачеству Ириной Епановой. Так пермяков приглашают на День города Кудымкар, который пройдёт 12 июля. Медведь, или Ош по-коми-пермяцки, — священный символ коми-пермяков.
Особенно эффектно смотрятся мишки-баскетболисты: команда «Парма» будто вернулась к своим корням и обрела стиль, соответствующий названию.
Праздничную программу мероприятий в Кудымкаре опубликовал ранее паблик 100-летия Коми-Пермяцкого округа.
Особенно эффектно смотрятся мишки-баскетболисты: команда «Парма» будто вернулась к своим корням и обрела стиль, соответствующий названию.
Праздничную программу мероприятий в Кудымкаре опубликовал ранее паблик 100-летия Коми-Пермяцкого округа.
Александр Волков (агентство новостей ТЕКСТ).
читать далее
Посмотрите, как планируется изменить внешний вид вокзала Пермь II
Компания РЖД разработала новый проект реконструкции вокзала Пермь II, который отличается от представленного шесть лет назад.
6096
Светильники из кожаных ремней и техно-Япония
Посмотрите на пять ресторанов с необычным интерьером, которые открылись в Перми в прошлом году.
11070
Где в Перми можно увидеть исторические чугунные ограды и ажурные решетки
Пермь - это не только купеческие особняки и старые парки, но и то, что их охраняет. И часто ограждения являются такими же произведениями искусства, как и исторические объекты.
14508
В советское время для озеленения Компроса использовали пальмы
Необычные для местного климата растения можно было встретить на Комсомольской площади и около кинотеатра «Кристалл». Рассказываем, как был организован этот проект.
209330
.
анализ ситуации
Бестиарий в пермской архитектуре: какие звери притаились около зданий и на фасадах домов
Рассказываем, почему грифонов, змей, жаб, рыб, лебедей и других птиц и животных на фасадах старинных зданий Перми нет.
8513
Как в советской Перми появились речные трамвайчики, и за что их любили пассажиры
50 лет назад Кама напоминала оживлённое шоссе, где вместо автомобилей курсировали суда на подводных крыльях, баржи и любимые пермяками речные трамваи.
24020