Что происходит с пермскими ресторанами сегодня. Пять фактов
За два года пермский ресторанный рынок сократился на 30%. От кризиса пострадали все: и недорогие заведения, и рестораны высокого уровня. Владелец ресторана «Форшмак» Аркадий Кац, совладелец магазинов Bivo shop Александр Гасенегер и президент Западно-Уральской ассоциации рестораторов и отельеров Илья Баршевский рассказали «РБК-Дело» о том, что происходит с пермскими ресторанами сегодня:
1. Рынок будет «падать» до конца года. У заведений сокращаются продажи, падает спрос. Чтобы завоевать клиента, им приходится искать новые бизнес-модели и ниши. В каждом ценовом сегменте закроются от 20 до 50% заведений. Спрос будет падать у всех заведений общепита. В выигрыше останутся те, кто готов жертвовать своей маржой, не повышать цены вслед за инфляцией и зарабатывать по чуть-чуть.
2. Посетитель оценивает соотношение цены и качества блюд. Теперь это главный критерий, на который он ориентируется, ему нет дела до изящности столовых приборов и дороговизны стульев. И рестораны стремятся, чтобы гостю было комфортно это соотношение цены и качества. Отсюда пункт №4.
3. Заведения удешевляют меню. Делается это за счет использования более дешевых продуктов (например, находят новых поставщиков, которые продают дешевле), подачи блюд, соусов. Регулярные продажи строятся на добротных классических блюдах с использованием традиционных и понятных гостям продуктов.
4. Гость готов потратить на ужин не больше 1 тыс. руб. Причем стоимость горячего блюда должна начинаться с цифры 3, например, бургер за 390 руб. Это психологически комфортная цена, но если первая цифра в стоимости блюда 4, то уже не каждый гость готов его заказать, считая дорогим.
5. Новые кафе и рестораны будут открываться. Бизнесмены будут придумывать новые форматы, подачи, ведь кризис – это еще и время придумывать бизнес заново.
Алина Комалутдинова (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ). Новости Перми, авторские колонки и обзоры на сайте chitaitext.ru.
29 марта 2024 | 07:37
На следующей неделе в Прикамье температура может подняться до +17 градусов
В Пермском крае на следующей неделе может резко повыситься температура - это произойдет после выноса тропических воздушных масс из Северной Африки. Пик потепления ожидается в среду, 3 апреля, когда на юге Прикамья вероятно резкое потепление до +15...+17˚. Ожидается активное таяние снега.
Впрочем, пока этот прогноз имеет вероятностный характер. Проект «Метеоролог и я» отмечает, что в условиях наличия снежного покрова такой прогрев выглядит маловероятным.
В Перми из-за небольшого количества снега температура может подняться значительно выше нормы.
Александр Волков (интернет-газета ТЕКСТ). Фото prostooleh на Freepik.
28 марта 2024 | 16:14
В Перми протестируют оплату проезда по распознаванию лица
В этом году в Перми пройдет тестирование система оплаты проезда по распознаванию лица. Как сообщает краевая газета «
Звезда», разработчик «ИТ-центрсервис» установит отдельное устройство с видеокамерой, которое сможет провести оплату за проезд после распознавания лица.
В Москве такая система работает несколько лет. Для ее использования нужно внести биометрические данные - изображение своего лица - в транспортное приложение и привязать карту для оплаты.
Для оплаты нужно посмотреть в камеру на входе. Система узнает пассажира и проведет списание денег за проезд.
Александр Волков (интернет-газета ТЕКСТ). Фото Freepik.
28 марта 2024 | 15:02
Летом в Перми начнут строить развязку для нового моста через Каму
Краевые власти проводят процедуру выбора подрядчика для строительства развязки на площади Гайдара, которая считается первым этапом проекта по строительству нового моста через Каму. Работы должны начаться в июне этого года и занять примерно 13 месяцев. Бюджет проекта 861 миллион рублей.
Проект строительства предусматривает, что на левом берегу мост будет выходить через развязку на ул. Окулова в районе улиц Дзержинского и Хохрякова. На правом берегу подходы к нему начнутся от развязки на пересечении ул. Докучаева, дороги Дружбы, ул. Спешилова и ул. Якутской. Планируется провести реконструкцию дорожного кольца в Сосновом бору.
Проект строительства третьего моста через Каму потребует финансирования в размере 65 миллиардов рублей.