Пироги с пистиками, посикунчики, пельмени «ушки», - в этом ряду гастрономических брендов Прикамья скоро появится новый. Пермская компания «Виноград» планирует сертифицировать и выпускать вино из грибов рыжиков. В начале апреля его представили на круглом столе, посвященном внутреннему туризму в Прикамье.

«Вино из рыжиков – это интересно и оригинально, с точки зрения гастрономического туризма здорово! Но это не массовая история. Люди любят классику – классическое виноградное вино и крепкие алкогольные напитки, но вино из рыжиков точно будет интересно и рестораторам, работающим с алкоголем, и туристам, и пермякам», - говорит совладелец группы ресторанов Barmanagement.pro Николай Канищев. По его словам, слабоалкогольные напитки в Пермском крае делают из ягод, например, черной смородины, также в Прикамье фермеры варят традиционный пивной напиток – сур на ржаном солоде. Вино из рыжиков – это новинка. 





Директор компании «Виноград» Екатерина Балдина рассказала, каким будет пермское вино из рыжиков, сколько оно будет стоить и где его можно будет купить:

Как решили делать вино из рыжиков и каким оно будет

Само производство компактное, с точки зрения технологии оно менее затратное, чем производство виноградных вин. Для того, чтобы появилось вино из винограда, нужны года. Вино из рыжиков готово через несколько месяцев после сбора. Оно производится без добавления сахара. Это будет сухое вино золотистого цвета крепостью 11,7 градусов.

Вино из рыжиков до нас никто не делал! У нас инновационный продукт и это меня радует и вдохновляет. Раньше, когда я работала в «Пермалко», мы создавали и запускали новые линейки напитков. Теперь мы с командой сделали продукт, аналогов которому нет. Мы работали над ним пять лет и воздали технологию, которую сейчас ее совершенствуем. 

Возможно, мы будем выпускать линейку алкогольных напитков из рыжиков. Мы провели эксперимент и у нас получилось создать продукт крепостью 13,7 градусов. В нашу линейку также может входить и напиток крепостью 45-60 градусов, и слабогазированный (аналог игристого – летний шипучий слабоалкогольный напиток). 

Каким будет производство вина

Мы планируем открывать крестьянско-фермерское хозяйство, чтобы там выращивать рыжики. Оно будет находиться в Пермском крае. Открытие КФХ планируем в этом году, соберем осенью урожай. Я не могу раскрыть, сколько килограмм рыжиков необходим для производства одного литра вина, это часть секрета технологии производства напитка. Экспериментальные партии, которые мы можем выпускать, это 100-200 литров, а возможности выпуска – 4-5 тысяч литров в год.

Мы пока не получили акцизы и не начали производство. Мы не можем его запустить, пока не получим патенты и не согласуем с РАРом введение такого типа напитка в реестр. Патент мы планируем получить в течение года. Наше вино из рыжиков может выйти на рынок в следующем году.

Нам бы хотелось наладить производство именно терруарных алкогольных напитков (напитки, в букете которых явно прослеживаются локальные черты территории, где их делают, - прим. ред.). Это наша инновация. Такой практики в стране еще нет, а тип напитков не представлен в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка. Мы предлагаем ввести такой тип – это даст широкое поле деятельности для большого круга производителей, которые хотят делать органический алкогольный продукт, напитки из разных ингредиентов. Это могут быть террурарные алкогольные напитки на дрожжах не только из грибов.  

Сколько стоит и где будет продаваться

Дизайн бутылки и название вина сейчас находится в работе и мне бы не хотелось его афишировать. Хочется сделать такой гастробренд, который мог бы быть точкой притяжения туристов в Пермский край. Нам уже удалось произвести уау-эффект!

Вино будет продаваться в бутылках объемом пол-литра. Одна бутылка будет стоить примерно 1,5 тыс. рублей. Мне бы хотелось, чтоб наше вино из рыжиков продавалось в винных бутиках, туристических локациях, - везде. Ведь это гастробренд территории, он изготовлен из наших дикоросов, которым мы очень гордимся. Мы все-таки развиваем гастротуризм! В дальнейшем мне бы хотелось продавать напиток не только в Перми, но и в Пермском крае, а также в других городах страны и за ее пределами. 

Сразу два ресторанных проекта приостановили работу в Перми: рыбный ресторан «Магадан» столичного холдинга Novikov Group и, находящаяся с ним по соседству, кофейня сети Stars Coffee. Оба заведения располагаются в ЖК «Астра» на ул. Петропавловская, д. 57 и открылись чуть больше года назад. Администрация объяснила ситуацию техническими причинами. 



Ресторан «Магадан» открылся в городе в начале марта 2025-го. Он занимает площадь в 352 кв. м. Дизайн зала разработало московское бюро «Lilia Berganova Interior design». В ресторане работал основной обеденный зал площадью 213 кв. м., бар и два VIP-зала. Пермский «Магадан» был рассчитан на 121 посадочное место.

Кофейня сети Stars Coffee открылась в Перми 1 апреля прошлого года. Основной зал кофейни занимает площадь около 100 кв метров, бар – около 20 кв метров. Дизайн кафе разработало бюро «Lilia Berganova Interior design». Сеть Stars Coffee развивают ресторатор Антон Пинский, Тимур Юнусов (Тимати) и холдинг «Синдика». 

В Перми этим летом зафиксирован дефицит водителей такси. Как рассказали ТЕКСТу в сервисе «Максим», ежегодно летом изменяется баланс спроса и предложения.  Начиная с апреля часть водителей уходит на сезонные, более выгодные работы или в отпуска, а осенью возвращается. Пассажиры, наоборот, становятся более мобильными, чаще пользуются услугами перевозки. В результате спрос на поездки в летние месяцы увеличивается на 10-15 % по сравнению с весенним периодом. Чтобы сгладить сезонные колебания спроса, летом сервис старается привлечь больше водителей к выполнению заказов.



Дефицит водителей такси отмечается и в других крупных городах страны. Согласно исследованию, в этом году 59% таксопарков сообщили о нехватке водителей. Одна из причин - новые требования к автопаркам, в частности, закон о локализации автомобилей. По словам экспертов, летом дефицит водителей может привести к повышению цен на услуги такси на 10-20% по сравнению с весенними показателями.