Пермские посикунчики попали в новую книгу рецептов уральской кухни

Книга — уже седьмая в серии путеводителей по истории и природе Урала. Она вышла тиражом 3 тыс. экземпляров. В издании есть рецепты из Екатеринбурга, Челябинска и Перми, Полярного и Северного Урала и адреса заведений, в которых готовят такие блюда.

Чтобы отобрать рецепты для книги, её издатели общались в регионах со специалистами и любителями хорошей еды, с краеведами и просто энтузиастами. Несколько шеф-поваров и ресторанов Перми им назвала Лариса Плакхина, президент Пермской ассоциации кулинаров, а также краевое Министерство сельского хозяйства.
Например, в книге есть рецепт кундюмов от повара Зинаиды Габовой, многократного призёра фестиваля «Прикамская кухня». Также из пермских блюд в издание попали блины со щучьей икрой, калитки с брусникой, косимы, коми-борщ, пельмени со щукой, посикунчики и рулетики из мяса глухаря.

В книге издатели хотели представить срез сегодняшнего состояния уральской кухни, поэтому в ней есть и национальные блюда, и семейные воспоминания о кухне советского времени, и фантазии шеф-поваров на тему уральской кухни, и рецепты иностранцев, нашедших изюминку в местных продуктах.

«Пермский край в деле продвижения уральской, пермской кухни — один из самых успешных на Урале. Во-первых, здесь уже есть блюдо с маленькой легендой, известное, на мой взгляд, во всей России — посикунчики. Во-вторых, в Перми работают несколько заведений, отсылающих в своих названиях к уральской кухне, то есть рестораторы не боятся использовать эту кухню как бренд, — говорит Марина Чеботаева, руководитель проекта «Наш Урал». — В Екатеринбурге, например, среди шеф-поваров и рестораторов сформировалось устойчивое мнение, что если открыть ресторан уральской кухни, он разорится». 

Сейчас книгу рецептов можно купить на сайте проекта «Наш Урал». Издатели планируют организовать её продажу и в книжных магазинах Перми.