Несмотря на продуктовое эмбарго, в Перми откроется большой ресторанный комплекс с европейской кухней

В комплексе будет несколько площадок: летний двор, где, кроме летней веранды, периодически будут проходить фермерские рынки, будет ресторан и гастропаб, большая игровая детская комната и конференц-зал на 50-60 человек, который может работать как зал для торжеств. Общее число посадочных мест в ресторане и гастропабе — порядка 100. 

«По атмосфере это будет именно дом, куда будут приходить гости», — объяснил Вадим Яхнин. «Дунай» будет самым недорогим заведением в ресторанной группе «Фо-Рест», ресторанный дом будет работать в сегменте эконом-плюс.

В меню будут представлены как популярные, так и неизвестные широкой публике блюда Германии, Австрии, Венгрии, Сербии, Словакии, Хорватии, Болгарии, Румынии, Молдавии и Украины. Над кухней ресторанного дома будет трудиться иностранный шеф-повар. «Дунай — это река десяти стран. Природный, исторический, в каком-то роде гастрономический заповедник. Это ось, на которой держится Восточная и Центральная Европа, Балканы. Нам нужно представать это через блюда и атмосферу», — пояснил Вадим Яхнин. 

 
Гастрономическая история «Дуная» завязана на европейском меню, однако из-за годичного запрета президента на ввоз ряда продуктов из Европы, ресторанный комплекс своей концепции не сменил. «Еда — наша ключевая компетенция. Будет интересное качественное меню, но сейчас есть необходимость его коррекции. Не думаю, что сильное сокращение наших продуктовых возможностей сильно сыграет на поставках. Но мы будим внимательнее смотреть, какие продукты у нас есть, а каких нет», — сообщил Вадим Яхнин. 

По прогнозам ресторатора, открытие новых заведений в Перми приостановится, и «Фо-Рест» будет одним из немногих, кто откроет новый ресторан этой зимой.