ТЕКСТ_новости Перми

пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

6 июля 2015 | 12:36

10 смертных грехов ресторана

С улыбки начинается не только дружба, но и хороший ресторан, — считает шеф-повар Владимир Петров, более 16 лет руководивший парижскими ресторанами. Сейчас он — директор по развитию и технологиям Живаго group. О том, как распознать плохой ресторан, он рассказал ТЕКСТУ:

1. Тебе никто не рад. Первое, что видит гость в хорошем ресторане — улыбка сотрудников. Гость должен приходить в ресторан как к себе домой, но помнить, что он в гостях. Забота о госте должна быть не вынужденная, а необходимая, ведь в основу любого ресторана закладывается любовь к человеку, это самое важное.

2. «Кричащий» интерьер. Сейчас в моде интерьер в стиле хай-тек, но мне он не нравится — ресторан не должен быть домашним, но он не должен быть и заводским. Интерьер должен «молчать», быть неброским и шикарным одновременно. Ведь моя обязанность — не только накормить человека, но и показать красоту через другие вещи.

3. «Раздутое» меню. Этим грешат многие заведения в России. Меню должно быть целостным, органичным. Блюда могут быть совершенно разными, но связанными общей идеей, чтобы меню ресторана можно было прочитать как книгу. В хорошем ресторане каждое блюдо — это этюд, а из этюдов складывается картина.

4. Красивые, но не вкусные блюда. Усилия современной кухни должны быть направлены на то, чтобы сделать блюдо так, как если бы приготовили его наши бабушки, и в то же время, это должна быть суперсовременная кухня. Чтобы без добавления химикатов сделать так, чтобы было вкусно.

5. Нет культуры пития. В конкретно взятом заведении должна создаваться культура пития. Например, в ресторане «Партизан» — это пиво, оно должно быть хорошим и разным, чтобы каждый раз гость узнавал о нем новое. В «Живаго» — вино.

6. Безучастные официанты. Официант — человек, который открывает мир гостю, он проводник, показывающий тебе стороны мира, которые ты еще не знаешь. Например, заказал блюдо и не знаешь, какое вино к нему взять. Официант должен предложить вино, исходя из вкуса клиента. Он должен помочь сделать ему открытие, перевернуть его мировоззрение.

7. Показушная атмосфера и плохое настроение персонала. С каким настроением повар приготовил блюдо, так оно и усваивается. Если повар был в хорошем настроении, блюдо получится вкусным и не испортится до следующего дня. Если в плохом — блюдо испортится через три-четыре часа. Самое важное в ресторане — это энергетика. В нем не должно быть доброты напоказ. Персонал нужно научить работать так, чтобы он любил свое дело.

8. Вульгарный туалет. Туалет в любом ресторане должен быть приличным, но не вульгарным. В Париже есть одно отличное заведение, его посещал в свое время еще Пабло Пикассо. В этом ресторане все очень демократично, но когда спускаешься в туалет, понимаешь, где находишься. Туалет должен быть строгий, элегантный, изысканный и одновременно простой. Для этого не нужно много денег, должен быть вкус, как и во всем ресторане.

9. Ресторан не вызывает эмоции. Человек должен выходить из ресторана с позитивными эмоциями, как после посещения театра или концерта. Чтобы он просто обалдел от еды, настолько, что не мог оторваться. У меня было много случаев, когда люди пришли в ресторан, заказали что-то, сидят, обсуждают, потом им приносят еду, и они замолкают, начинают есть и наступает тишина.

10. Неискренность. Гость сразу чувствует фальшь по отношению к себе со стороны персонала. Всю атмосферу в ресторане создают люди, которые любят людей. Человек, который не любит людей, не должен работать в ресторане.

Алина Комалутдинова (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ). Новости Перми, авторские колонки и обзоры на сайте chitaitext.ru.

8 декабря 2024 | 09:21

В Перми открылся первый фиджитал-центр, объединяющий компьютерный и обычный спорт

В Перми рядом с СК им. Сухарева открылся первый фиджитал-центр. Фиджитал – это новый вид спорта, который был официально признан в России в 2023 году и представляет собой функционально-цифровое двоеборье. В Перми в составе центра несколько уличных площадок - для воркаута, баскетбола и игровое футбольное поле.

В Перми открылся первый фиджитал-центр, объединяющий компьютерный и обычный спорт

Как сообщает телеграм-канал ИТ-Пермь, любители компьютерного спорта могут сразиться в дисциплинах по фиджитал-футболу, фиджитал-баскетболу, подготовиться к соревнованиям Dota 2, CS:GO и многим другим классическим видам компьютерного спорта.

Александр Волков (агентство новостей ТЕКСТ).

Власти Перми показали проект нового здания на набережной с рестораном и офисами

Предполагается разместить там ресторан, офисы и двухуровневую парковку.

В Перми подорожало катание на коньках

анализ ситуации

Успеть до боя курантов. Какие кафе и рестораны откроются в Перми до конца года

Пермская сеть кофеен зашла в Алматы

Пермские школьники спят меньше, чем их ровесники в других регионах

На карантин из-за ОРВИ ушли 114 классов в школах Пермского края

фото

В долинах пермских рек экологи построили «поленницы»

Путешественники из Пермского края отправились в океаническую экспедицию на катамаране

Проекты

В Перми на случай ЧС подготовят два резервных месторождения воды

Проекты

В Пермском крае учитель математики собрал более 700 экспонатов миниатюрной обуви

Какие старинные пустующие здания в Перми преобразятся и будут вновь принимать посетителей

Через несколько лет мы можем увидеть в Перми новый ЗАГС, фудмолл и гостиницу. Рассказываем, какие исторические здания преобразятся.

4255

«Я живу сразу несколько жизней»

Известный пермский травматолог-ортопед Николай Белокрылов – об истинном профессионализме врача, спортивном упорстве и маленьких пациентах.

46348

«Вишневый сад» по-пермски

Рассказываем, как век назад в Перми началось строительство дач-теремков и почему они безвозвратно исчезли.

69833

В советское время для озеленения Компроса использовали пальмы

Необычные для местного климата растения можно было встретить на Комсомольской площади и около кинотеатра «Кристалл». Рассказываем, как был организован этот проект.

144537

анализ ситуации

Пермские рестораны планируют привлекать мигрантов на должности официантов и поваров

«Мы идем к тому, что наши команды на две трети будут состоять из мигрантов. У нас нет другого выхода», - говорят рестораторы.

3985

В эфире Пермь

Как в Перми хотели выпустить первые российские сотовые телефоны и что из этого вышло.

91204

Архитектура

Красивая Пермь

Пять замечательных зданий на окраинах Перми, ради которых стоит туда съездить.

151721

18+

Информационное агентство «Текст». Регистрационный номер ИА №ФС77-76791 выдан Роскомнадзором 6 сентября 2019 года. Учредитель: ООО «Регион-Информ-Пермь».

Контакты редакции: 614007, г. Пермь, ул. Н.Островского, 59. Офис 611
Тел.: 8922 35 58 769 Главный редактор: Майоров Борис Борисович.

E-mail: info@chitaitext.ru

Политика обработки персональных данных.