ТЕКСТ_новости Перми

пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

6 июля 2015 | 12:36

10 смертных грехов ресторана

С улыбки начинается не только дружба, но и хороший ресторан, — считает шеф-повар Владимир Петров, более 16 лет руководивший парижскими ресторанами. Сейчас он — директор по развитию и технологиям Живаго group. О том, как распознать плохой ресторан, он рассказал ТЕКСТУ:

1. Тебе никто не рад. Первое, что видит гость в хорошем ресторане — улыбка сотрудников. Гость должен приходить в ресторан как к себе домой, но помнить, что он в гостях. Забота о госте должна быть не вынужденная, а необходимая, ведь в основу любого ресторана закладывается любовь к человеку, это самое важное.

2. «Кричащий» интерьер. Сейчас в моде интерьер в стиле хай-тек, но мне он не нравится — ресторан не должен быть домашним, но он не должен быть и заводским. Интерьер должен «молчать», быть неброским и шикарным одновременно. Ведь моя обязанность — не только накормить человека, но и показать красоту через другие вещи.

3. «Раздутое» меню. Этим грешат многие заведения в России. Меню должно быть целостным, органичным. Блюда могут быть совершенно разными, но связанными общей идеей, чтобы меню ресторана можно было прочитать как книгу. В хорошем ресторане каждое блюдо — это этюд, а из этюдов складывается картина.

4. Красивые, но не вкусные блюда. Усилия современной кухни должны быть направлены на то, чтобы сделать блюдо так, как если бы приготовили его наши бабушки, и в то же время, это должна быть суперсовременная кухня. Чтобы без добавления химикатов сделать так, чтобы было вкусно.

5. Нет культуры пития. В конкретно взятом заведении должна создаваться культура пития. Например, в ресторане «Партизан» — это пиво, оно должно быть хорошим и разным, чтобы каждый раз гость узнавал о нем новое. В «Живаго» — вино.

6. Безучастные официанты. Официант — человек, который открывает мир гостю, он проводник, показывающий тебе стороны мира, которые ты еще не знаешь. Например, заказал блюдо и не знаешь, какое вино к нему взять. Официант должен предложить вино, исходя из вкуса клиента. Он должен помочь сделать ему открытие, перевернуть его мировоззрение.

7. Показушная атмосфера и плохое настроение персонала. С каким настроением повар приготовил блюдо, так оно и усваивается. Если повар был в хорошем настроении, блюдо получится вкусным и не испортится до следующего дня. Если в плохом — блюдо испортится через три-четыре часа. Самое важное в ресторане — это энергетика. В нем не должно быть доброты напоказ. Персонал нужно научить работать так, чтобы он любил свое дело.

8. Вульгарный туалет. Туалет в любом ресторане должен быть приличным, но не вульгарным. В Париже есть одно отличное заведение, его посещал в свое время еще Пабло Пикассо. В этом ресторане все очень демократично, но когда спускаешься в туалет, понимаешь, где находишься. Туалет должен быть строгий, элегантный, изысканный и одновременно простой. Для этого не нужно много денег, должен быть вкус, как и во всем ресторане.

9. Ресторан не вызывает эмоции. Человек должен выходить из ресторана с позитивными эмоциями, как после посещения театра или концерта. Чтобы он просто обалдел от еды, настолько, что не мог оторваться. У меня было много случаев, когда люди пришли в ресторан, заказали что-то, сидят, обсуждают, потом им приносят еду, и они замолкают, начинают есть и наступает тишина.

10. Неискренность. Гость сразу чувствует фальшь по отношению к себе со стороны персонала. Всю атмосферу в ресторане создают люди, которые любят людей. Человек, который не любит людей, не должен работать в ресторане.

Алина Комалутдинова (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ). Новости Перми, авторские колонки и обзоры на сайте chitaitext.ru.

10 июня 2026 | 16:44

В Перми приостановили работу ресторан «Магадан» и кофейня Stars Coffee

Сразу два ресторанных проекта приостановили работу в Перми: рыбный ресторан «Магадан» столичного холдинга Novikov Group и, находящаяся с ним по соседству, кофейня сети Stars Coffee. Оба заведения располагаются в ЖК «Астра» на ул. Петропавловская, д. 57 и открылись чуть больше года назад. Администрация объяснила ситуацию техническими причинами.

В Перми приостановили работу ресторан «Магадан» и кофейня Stars Coffee

Ресторан «Магадан» открылся в городе в начале марта 2025-го. Он занимает площадь в 352 кв. м. Дизайн зала разработало московское бюро «Lilia Berganova Interior design». В ресторане работал основной обеденный зал площадью 213 кв. м., бар и два VIP-зала. Пермский «Магадан» был рассчитан на 121 посадочное место.

Кофейня сети Stars Coffee открылась в Перми 1 апреля прошлого года. Основной зал кофейни занимает площадь около 100 кв метров, бар – около 20 кв метров. Дизайн кафе разработало бюро «Lilia Berganova Interior design». Сеть Stars Coffee развивают ресторатор Антон Пинский, Тимур Юнусов (Тимати) и холдинг «Синдика».

Александр Волков (агентство новостей ТЕКСТ).

10 июня 2026 | 07:49

В Перми этим летом возник дефицит водителей такси

В Перми этим летом зафиксирован дефицит водителей такси. Как рассказали ТЕКСТу в сервисе «Максим», ежегодно летом изменяется баланс спроса и предложения. Начиная с апреля часть водителей уходит на сезонные, более выгодные работы или в отпуска, а осенью возвращается. Пассажиры, наоборот, становятся более мобильными, чаще пользуются услугами перевозки. В результате спрос на поездки в летние месяцы увеличивается на 10-15 % по сравнению с весенним периодом. Чтобы сгладить сезонные колебания спроса, летом сервис старается привлечь больше водителей к выполнению заказов.

В Прикамье готовятся первые выплаты по 5 тыс рублей за информацию о пьяных водителях

В Прикамье готовятся первые выплаты по 5 тыс рублей за информацию о пьяных водителях

Дефицит водителей такси отмечается и в других крупных городах страны. Согласно исследованию, в этом году 59% таксопарков сообщили о нехватке водителей. Одна из причин - новые требования к автопаркам, в частности, закон о локализации автомобилей. По словам экспертов, летом дефицит водителей может привести к повышению цен на услуги такси на 10-20% по сравнению с весенними показателями.

Татьяна Семилейская (ТЕКСТ). Фото Freepik.

Власти потребовали от «Сталагмита» снести здание кассы около Кунгурской пещеры

По предварительным прогнозам, принимать посетителей пещера начнет в 2027 году.

Завод «Пермалко» запустил новый бренд крепких напитков

Дождливая погода продержится на Урале до конца июня

фото

В Перми из советского холодильника создали уличную библиотеку

В Перми показали проект реновации площадки зоопарка в уличном формате

В Пермь прибыл восстановленный «Восход» на подводных крыльях

Сеть «Пермские конфеты» откроет новый магазин около ЦУМа

Пермский рекордсмен передал 2 миллиона рублей детской спортшколе

Проекты

Пермские трамваи получат мягкий приоритет проезда на 30 участках

Данные

Самую большую опасность для аллергиков в Перми представляет берёза

Как выглядела новогодняя Пермь в прошлом веке

Масштабно отмечать Новый год на улицах Перми начали в послевоенное время. Посмотрите, как это было.

16417

В советское время для озеленения Компроса использовали пальмы

Необычные для местного климата растения можно было встретить на Комсомольской площади и около кинотеатра «Кристалл». Рассказываем, как был организован этот проект.

245614

анализ ситуации

Без Будды и вина: каких проектов лишилась Пермь в 2025 году

В прошлом году Пермь потеряла сразу несколько проектов с многолетней историей, давайте их вспомним.

117189

Архитектура

Красивая Пермь

Пять замечательных зданий на окраинах Перми, ради которых стоит туда съездить.

218145

18+

Информационное агентство Текст
Регистрационный номер ИА №ФС77-76791 выдан Роскомнадзором 6 сентября 2019 года. Главный редактор: Майоров Борис Борисович
Издатель: ООО «Регион-Информ-Пермь».

Тел.: 8922 35 58 769, E-mail: info@chitaitext.ru. 614007, г. Пермь, ул. 25 Октября, д.66, офис 3.

Политика обработки персональных данных